かに辞典
代表的なかにの種類と特徴ウンチクなどを書いてます
かにの種類
たらばがに
【鱈場蟹】かにと言われていますがタラバはヤドカリの仲間で、足とハサミを合わせて４対（８本）しかありません。しかし実は小さな５対めの脚が甲羅の中に隠れています。タラバカニと言う名前は、タラの漁場で獲れるのでそう名づけられたそうです。 日本海、オホーツク海、ベーリング海など北太平洋に分布し、水温１０度以下の冷たい海を好みます。太平洋側では襟裳岬、日本海側では隠岐島が分布の南限。普段は水深１５０〜３００ｍの深海にいますが、産卵期には水深３０ｍ程度の浅い海に集まってきます。なんと 卵が孵る（かえる）まで１年、成熟するまでに１０年かかるそうです、なんと貴重なたらばがにですね。 甲羅の中よりも脚の肉を主に食べるので、身の充実した冬場のオスが最も高く評価されます。甲羅の真ん中にトゲが６本あります。旬は１１月から２月。アブラガニ−タラバガニとと良く似ていて、"タラバガニ"として売られている事もあるようです。
毛がに
【毛がに】北海道を代表するかにとして全国的に知名度の高いかにです。生育地域は宮城県以北、北太平洋、北海道では全沿岸、日本海付近。 姿はハサミと足を合わせて5対です肉質は柔らかく、食べ易い大きさで人気があります。毛ガニの醍醐味は何と言っても「蟹味噌」！。その濃厚な旨みは、多くの蟹好きに「絶品」と収穫時期は毛ガニは4月〜5月、11月〜12月の2回産卵期となります。多くは春に産卵します。
ずわいがに
【ずわいがに楚蟹】北陸を代表するうまい蟹。ズワイガニの「ズワイ」とは、「楚（すわえ）」が訛った言葉 「楚（すわえ）」とは細い木の枝を表す言葉。福井県では越前蟹、山陰では松葉蟹、とも呼ばれます。 北陸の地場産はとても高価！柔らかく繊細な脚肉とたっぷりと入った蟹味噌はまさに冬の味覚の王者！。甲羅はタラバに比べ小ぶりですが、長く伸びた足に絹のように繊細で瑞々しい身が詰まっています。身はあさっりとした味わい、かに味噌は毛ガニに劣らず濃厚美味・珍味です！生育地域は、日本海沿岸、とくに山陰・北陸地方が有名。越前かには山陰から北海道までまでの日本海で水揚げされ中でも福井県の三国町の越前がにが最高に美味しいと言われております。日本海を畑にたとえると、福井県沖の海底の土壌と海流が蟹や魚の生育にとって条件が良いらしい。市場では大型のオス(メスは小ぶり)のみが、ズワイガニと呼ばれます。北陸地方では「越前がに」と呼ばれている。メスや幼がには「セイコガニ・コウバクガニ」と呼ばれ、安価で市場に出回っている。ズワイは身が細長いので「かにしゃぶ」向き。