キムチの作り方〜焼肉屋スタッフがこっそり教えるおいしいキムチの作り方〜

〜いよいよキムチの本漬けです。〜

キムチ作り

塩漬けしてから２４時間経過後の白菜です。かなりしんなりしています。

ザルに上げて水切りをします。

流水で流しながら汚れや小さなゴミなどを洗い流します。

シンクに入れた白菜に流水で約２時間塩抜きをしていきます。

塩味が少し残る程度まで塩抜きした後、ザルなどに並べて水抜きをします。

すき間なくきちんと並べないと水抜きが均一に出来ません。
絞りの時間は約２時間くらいです。

再び重石をおいて２時間ほど待ちます。

60Ｋｇ程の重石で２時間後。かなり絞れています。

先ほどの白菜をほぐしてキムチのタレが良くなじむようにさばいておきます。

白菜にキムチのタレをかけます。

葉と葉の間までタレをまんべんなくすり込んでいきます。

キムチ専用の漬込みのバットです。ステンレス製で密閉が出来るのがとてもいいです。
一般ご家庭では、タッパの中にラップなどをあらかじめ敷いておいて漬込み用にされると良いと思います。

すき間無くギッシリと詰めていきます。出来るだけ空気が入らないように。

ラップで上から押さえ込みこの時も空気が出来るだけ入らないようにします。
後は、冷蔵庫でじっくりと熟成させます。気の早い人はすぐでもどうぞ！！
一般家庭の冷蔵庫では、翌日くらいからでも充分おいしく頂けます。

適当な大きさにカットして、ハイ、出来上がり！！