リンクについて

キムチ作りに必要な材料・備品〜白菜編〜

次は、こんな感じで白菜を４つに裂きます。

４等分に裂いた白菜の根っこを少しカットします。塩漬けの時に、キズを付くのを防止します。

らせん状に敷き詰めていきます。

すき間無くギッシリと詰め込んでいきます。

白菜を全部つめ終わったら、食塩水を作ります。塩分濃度約15％くらいです。夏場は水道水の温度でも良いですが、冬場は４０℃位のお湯で食塩水を作ります。

ビニール袋などで覆い害虫や異物の混入を防ぎます。その上に落し蓋をして、重しを乗せ１２時間（夏場）〜２４時間（冬場）漬込みます。

２種類の唐辛子のうち粗い方です。通称”アラ”と呼んでます。業界用語です。

こちらが、細かい唐辛子通称”ホソ”です。

砂糖、塩などその他の調味料です。分量は書けませんので大体で想像して下さいね。

先ほどの調味料をボールで合わせます。

この段階で各調味料をしっかり混ぜ合わせます。ダマになるのを防ぐために

リンゴ、にんにく、ショウガ、一番手前がアミエビです。
左の手前がイカの塩辛です。

ニラはこんな感じに切っておきます。長さ５cmくらいです。

ミキサーに水を入れ各具財を粉砕していきます。
アミエビと塩辛はまな板に乗せ包丁で叩きます。
特に塩辛はミキサーで回すと歯に絡んでミキサーが止まってしまいます。

すべてを混ぜ合わせたらニラをいれてキムチダレの完成です。

キムチ作り

塩漬けしてから２４時間経過後の白菜です。かなりしんなりしています。

ザルに上げて水切りをします。

流水で流しながら汚れや小さなゴミなどを洗い流します。

シンクに入れた白菜に流水で約２時間塩抜きをしていきます。

塩味が少し残る程度まで塩抜きした後、ザルなどに並べて水抜きをします。

すき間なくきちんと並べないと水抜きが均一に出来ません。
絞りの時間は約２時間くらいです。

再び重石をおいて２時間ほど待ちます。

60Ｋｇ程の重石で２時間後。かなり絞れています。

先ほどの白菜をほぐしてキムチのタレが良くなじむようにさばいておきます。

白菜にキムチのタレをかけます。

葉と葉の間までタレをまんべんなくすり込んでいきます。

キムチ専用の漬込みのバットです。ステンレス製で密閉が出来るのがとてもいいです。
一般ご家庭では、タッパの中にラップなどをあらかじめ敷いておいて漬込み用にされると良いと思います。

すき間無くギッシリと詰めていきます。出来るだけ空気が入らないように。

ラップで上から押さえ込みこの時も空気が出来るだけ入らないようにします。
後は、冷蔵庫でじっくりと熟成させます。気の早い人はすぐでもどうぞ！！
一般家庭の冷蔵庫では、翌日くらいからでも充分おいしく頂けます。

適当な大きさにカットして、ハイ、出来上がり！！