キムチの作り方〜焼肉屋スタッフがこっそり教えるおいしいキムチの作り方〜
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キムチを漬けよう！〜塩漬け〜
キムチ作りの最初は、塩漬けから、まず白菜をこのようにカットします。白菜の根っこの方から十文字に切り込みを入れます。このとき白菜の高さの半分くらいまでで止めておく。
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次は、こんな感じで白菜を４つに裂きます。
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４等分に裂いた白菜の根っこを少しカットします。塩漬けの時に、キズを付くのを防止します。
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らせん状に敷き詰めていきます。
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すき間無くギッシリと詰め込んでいきます。
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白菜を全部つめ終わったら、食塩水を作ります。塩分濃度約15％くらいです。夏場は水道水の温度でも良いですが、冬場は４０℃位のお湯で食塩水を作ります。
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ビニール袋などで覆い害虫や異物の混入を防ぎます。その上に落し蓋をして、重しを乗せ１２時間（夏場）〜２４時間（冬場）漬込みます。
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塩漬けしている間にキムチのタレを作ろう！